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「五には、 成道 ( じょうどう )の為の故に 今此 ( いまこ )の 食 ( じき )を受く」 お釈迦様と同じあり方でこの食事を頂く。 順番に唱えて食に対する心構えを確認する 1.「一には、 功 ( こう )の 多少 ( たしょう )を計り、 彼 ( か )の 来処 ( らいしょ )を量る」 生産者や輸送者など多くの人の手を通って目の前の食事が成立していることを知ろう。 『 赴粥飯法 ( ふしゅくはんぽう )』 1246年成立。 2.「二には、己が 徳行 ( とくぎょう )の 全欠 ( ぜんけつ )を 忖 ( はか )って 供 ( く )に 応 ( おう )ず」 このありがたい食べ物を受ける資格が自分にあるか。 3.「三には、 心 ( しん )を防ぎ 過 ( とが )を離るることは 貪等 ( とんとう )を 宗 ( しゅう )す」 修行とは汚れた心を清めること、つまり仏教でいう三毒(貪り・怒り・無知)を払いのけること。 切り干し大根ときゅうりのサラダレシピ ・切り干し大根 1パック(50g程度) ・きゅうり 1本 ・ごまドレッシング 適量 ・ごま油、七味唐辛子、酢 お好みで 切り干し大根は短めに切られているものを選び、買ってきたパック丸ごと1つ使えばよい。 *月刊誌「花園」(妙心寺発行)より転載 〈材料(4人前)〉 アボカド・・・・・・・・・・・1個 ニンジン・・・・・・・・・・・1/2本 大根・・・・・・・・・・・・・・1/2本 【A】(甘酢) 酢・・・・・・・・・・・・・・・・40cc 水・・・・・・・・・・・・・・・・100cc 砂糖・・・・・・・・・・・・・・30g 塩・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ 〈作り方〉 1.アボカドは皮をむいて切る。 柚子釜の山芋おろしレシピ(2人前) ・柚子 2つ ・長芋 適量 ・大根おろし 適量 ・なめこ 適量 ・精進だし 適量 ・しょうゆ 適量 ・みりん 適量 ・あおさ お好みで 適量の項目が多すぎるが、要は適量である。 *月刊誌「花園」(妙心寺発行)より転載 〈材料(4人前)〉 さつまいも・・・・・・・・・・1本半 100%オレンジジュース・・・500cc グラニュー糖・・・・・・・・80g ミントの葉・・・・・・・・・・適量 〈作り方〉 1.さつまいもは1cm弱の輪切りにして5分ほど水にさらし、蒸す(竹串が通る程度)。 *月刊誌「花園」(妙心寺発行)より転載 〈材料(4人前)〉 粟麩・・・・・・・・・・・・・・1/2本 茄子・・・・・・・・・・・・・・3本 小麦粉・・・・・・・・・・・・適量 油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ5 パセリ・・・・・・・・・・・・・適量 【A】 豆乳・・・・・・・・・・・・・・200cc 水・・・・・・・・・・・・・・・・100cc 塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2 白味噌・・・・・・・・・・・・大さじ1/2 薄口しょうゆ・・・・・・・・小さじ2 〈作り方〉 1.粟麩は1cmの角切りに、茄子は1cmの輪切りにして、小麦粉をまぶす。 <精進料理で使えない食材> 肉・魚 獣の肉、鶏肉、魚や貝の肉など動物性のものすべて 卵・乳製品 卵、チーズ、バター、牛乳、ヨーグルトなど ネギ科の野菜 ネギ、ニンニク、ニラ、玉ねぎ、らっきょう といっても、どこまで厳密に精進料理を作るかは作り手次第。 〈材料(4人前)〉 ごぼう・・・・・・・・・・・・・100g にんじん・・・・・・・・・・・30g カレー粉・・・・・・・・・・・小さじ1 白ゴマ・・・・・・・・・・・・・小さじ1 【A】 酒・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ1 砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 濃口しょうゆ・・・・・・・・小さじ3 〈作り方〉 1.ごぼうはささがきにして15~20分くらい水にさらし、にんじんは4cmくらいの長さに千切りします。 *月刊誌「花園」(妙心寺発行)より転載 〈材料(4人前)〉 小かぶ・・・・・・・・・・・・4個 【A】 豆乳・・・・・・・・・・・・・・200cc 水・・・・・・・・・・・・・・・・100cc 塩・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ 薄口醤油・・・・・・・・・・小さじ1/2 白味噌・・・・・・・・・・・・小さじ2(豆乳で溶いて使う) サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ3 〈作り方〉 1.小かぶは4等分に切って皮をむき、小麦粉をまぶしておく(とろみが出る)。 *月刊誌「花園」(妙心寺発行)より転載 〈材料(4人前)〉 小麦粉・・・・・・・・・・・・100g 長いも・・・・・・・・・・・・・100g 水・・・・・・・・・・・・・・・・150~200cc シイタケ・・・・・・・・・・・2枚 パプリカ・・・・・・・・・・・1/6個 オクラ・・・・・・・・・・・・・2本 キャベツ・・・・・・・・・・・1/8(量もお好みで) 【A】(和風ソース) 酢・・・・・・・・・・・・・・・・40cc 水・・・・・・・・・・・・・・・・100cc 濃口しょうゆ・・・・・・・・60cc 黒砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ 〈作り方〉 1.ボールに小麦粉と水を入れ、皮をむいてみじん切りにした長いもを入れて混ぜる。 *月刊誌「花園」(妙心寺発行)より転載 〈材料(4人前)〉 ゴボウ・・・・・・・・・・・・・70g ニンジン・・・・・・・・・・・1/2本 水煮タケノコ・・・・・・・・150g 乾燥ビーフン・・・・・・・60g 乾燥シイタケ・・・・・・・2枚 春巻きの皮・・・・・・・・・6枚 【A】 塩・コショウ・・・・・・・・・少々 酒・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 醤油・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 〈作り方〉 1.ゴボウはささがきに、ニンジン、水煮タケノコ(湯通ししておけば風味が出る)、シイタケは千切りにする。 *月刊誌「花園」(妙心寺発行)より転載 〈材料(4人前)〉 タマネギ・・・・・・・・・・・1個 ジャガイモ・・・・・・・・・・1個 ニンジン・・・・・・・・・・・50g コンニャク・・・・・・・・・・1/2枚 サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ2 ナス・・・・・・・・・・・・・・・1個 アスパラ・・・・・・・・・・・4本 大豆・・・・・・・・・・・・・・50g 枝豆・・・・・・・・・・・・・・50g 豆乳・・・・・・・・・・・・・・50cc 【カレールー】 小麦粉・・・・・・・・・・・・大さじ2 カレー粉・・・・・・・・・・・大さじ2 トマトピューレ・・・・・・・1缶 ケチャップ・・・・・・・・・・大さじ2 ソース・・・・・・・・・・・・・大さじ2 塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2 インスタントコーヒー・・小さじ1/2 〈作り方〉 1.タマネギ(半分)、ジャガイモ、ニンジン、コンニャク(湯がいておく)は、乱切りにしてサラダ油でよく炒めます。 衆僧を供養す、故に 典座 ( てんぞ )あり (雲水たちを供え養うために、仏道で調理を司る「典座」の職がある) 道元禅師 『 典座教訓 ( てんぞきょうきゅん )』 1237年成立。 4.「四には、 正 ( まさ )に良薬を 事 ( こと )とするは ( 形枯 )を 療 ( りょう )ぜんが為なり」 「形枯」とはやせ衰えること。 豆腐の浅漬けレシピ ・木綿豆腐 1丁 ・味噌(種類は好みで) 適量 画像の豆腐は、実は半丁である。 ・冷や奴 ・ごま豆腐 ・豆腐と野菜の炒め物 ・豆腐ステーキ 食材を無駄にせず、調味料を乱用せずに作れば、これらはすべて「精進料理」の範疇に入るもの。 〈材料(4人前)〉 プチトマト・・・・・・・・・・16個 レモンの輪切り・・・・・・1枚 ワイン・・・・・・・・・・・・・1合(赤・白お好みで) 【A】 水・・・・・・・・・・・・・・・・1合 砂糖・・・・・・・・・・・・・・50グラム 塩・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ 〈作り方〉 1.プチトマトを沸騰した湯に3秒ほど入れ、氷水に入れて皮をむきます(湯むき)。 ・食材を無駄にせず余すところなく使う ・調味料を多用しない ・素材の持ち味を活かした繊細な調理法 ・植物性の素材に不足しがちなタンパク質を摂るために大豆を多用 作るとなるとハードルが高いようにも感じられる精進料理ですが、このように挙げてみると家庭の食卓でも採り入れてみたいような気がしませんか? 動物性の食材を避け、素材の味を大切に調理していただくことで、普段忘れがちな「命をいただく」ということを振り返る機会にもなりそうです。.

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